
图片
咸蛋黄酱香猪手卷
主料: 猪手
辅料:咸蛋黄
调料;东古一品鲜 300克 ,海螺金标生抽 300克 ,老冰糖 150克 , 海天老抽 200克 ,鸡饭老抽 100克 ,香椒油 120克 ,自制红油 200克 ,么麻子藤椒油 100克 ,纯净水 5斤 , 麦芽酚(纯香型)8克 ,海天上等蚝油 300克 ,双桥味精 10克 ,家乐鸡精 10克 ,胡椒粉 10克 ,小葱 50克 , 生姜 1块, 干葱 500克 - 蒜子 100克 , 京葱 2根 ,八角 3个 ,桂皮 1块 ,香叶 6片 ,白蔻 15个 , 白芷 7片 , 草果 3个 ,陈皮 1块 ,黄皮辣椒 20个
制作步骤将猪手对半剖开,用清水浸泡一夜,再冲洗2小时去血水。用火枪烧净残余猪毛,焯水后洗净备用。将所有调料混合调匀成卤汁。香料洗净后沥干水分卤制猪手,起锅烧油,爆香小料(葱、姜、干葱、蒜、京葱),加入香料炒香。 倒入调好的卤汁烧开,转倒入高压锅,放入猪手,小火压制50分钟至软烂。捞出卤好的猪手,趁热去骨,用保鲜膜将猪手卷紧成肉卷(注意趁热塑形,每只猪手卷成一根)。咸蛋黄50克喷少许白酒,烤至出油。 凝胶片8片用冰水泡软。将烤好的咸蛋黄、清鸡汤200克、盐1克、味精1克及泡软的凝胶片放入榨汁机,搅匀后过滤成蛋黄皮水。 待蛋黄皮水稍冷却,均匀淋在猪手卷表面,使其裹上一层金黄外衣。 出品装盘
图片
麻辣竹蛏
食材:竹蛏
调料详细比例:家乐鸡汁30克,鲍鱼汁30克。东古一品鲜7克,黎红花椒油5克,芝麻油5克,劲霸芥末油2克,自制红油20克,柠檬汁适量,泰椒丝
杭椒丝出菜时将竹蛏控干水分,取适量调好拌制均匀
烹调工艺:首先将竹蛏放到开水中焯30秒中,捞出放入冰柠檬水中冰镇待用。将所有调料混合调匀备用。泰椒丝和杭椒丝用热油炝出味道备用,将冰镇好的竹蛏捞出去壳清洗改刀备用。出品装盘点缀花草
图片
脆皮萝卜甜虾图片
玲珑豌豆包图片
秋葵酥牛肉图片
烧椒脆耳图片
油醋汁爆芹图片
图片
潮汕酸菜拌藕带图片
图片
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报。鑫东财配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。