图片
咸蛋黄酱香猪手卷
主料： 猪手
辅料：咸蛋黄
调料；东古一品鲜 300克 ，海螺金标生抽 300克 ，老冰糖 150克 ， 海天老抽 200克 ，鸡饭老抽 100克 ，香椒油 120克 ，自制红油 200克 ，么麻子藤椒油 100克 ，纯净水 5斤 ， 麦芽酚（纯香型）8克 ，海天上等蚝油 300克 ，双桥味精 10克 ，家乐鸡精 10克 ，胡椒粉 10克 ，小葱 50克 ， 生姜 1块， 干葱 500克 - 蒜子 100克 ， 京葱 2根 ，八角 3个 ，桂皮 1块 ，香叶 6片 ，白蔻 15个 ， 白芷 7片 ， 草果 3个 ，陈皮 1块 ，黄皮辣椒 20个
制作步骤将猪手对半剖开，用清水浸泡一夜，再冲洗2小时去血水。用火枪烧净残余猪毛，焯水后洗净备用。将所有调料混合调匀成卤汁。香料洗净后沥干水分卤制猪手，起锅烧油，爆香小料（葱、姜、干葱、蒜、京葱），加入香料炒香。 倒入调好的卤汁烧开，转倒入高压锅，放入猪手，小火压制50分钟至软烂。捞出卤好的猪手，趁热去骨，用保鲜膜将猪手卷紧成肉卷（注意趁热塑形，每只猪手卷成一根）。咸蛋黄50克喷少许白酒，烤至出油。 凝胶片8片用冰水泡软。将烤好的咸蛋黄、清鸡汤200克、盐1克、味精1克及泡软的凝胶片放入榨汁机，搅匀后过滤成蛋黄皮水。 待蛋黄皮水稍冷却，均匀淋在猪手卷表面，使其裹上一层金黄外衣。 出品装盘
图片
麻辣竹蛏
食材：竹蛏
调料详细比例：家乐鸡汁30克，鲍鱼汁30克。东古一品鲜7克，黎红花椒油5克，芝麻油5克，劲霸芥末油2克，自制红油20克，柠檬汁适量，泰椒丝
杭椒丝出菜时将竹蛏控干水分，取适量调好拌制均匀
烹调工艺：首先将竹蛏放到开水中焯30秒中，捞出放入冰柠檬水中冰镇待用。将所有调料混合调匀备用。泰椒丝和杭椒丝用热油炝出味道备用，将冰镇好的竹蛏捞出去壳清洗改刀备用。出品装盘点缀花草
图片
脆皮萝卜甜虾图片
玲珑豌豆包图片
秋葵酥牛肉图片
烧椒脆耳图片
油醋汁爆芹图片
图片
潮汕酸菜拌藕带图片
图片
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。鑫东财配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
